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雯雯小栈

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无花果幕斯挞  

2010-10-27 16:33:15|  分类: 佳作转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无花果幕斯挞的组成:(由下到上)

☆  法式挞皮

☆  基本卡士达奶油馅

☆  无花果幕斯

☆  鲜无花果、香堤丽奶油、红树莓装饰

 

无花果幕斯挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

☆  法式挞皮:

材料:低粉 75克  /  泡打粉 0.7克  /  糖粉 40克  /  无盐黄油 40克  /  全蛋液18克  /  盐 1小撮

做法:

1、低粉、盐和糖粉混合均匀,加上切成小块的黄油,用手指揉搓至松散状。

2、加入全蛋液,混合均匀后揉至滑顺状的面团,包上保鲜膜,压至扁平状,放入冰箱冷藏过夜。

3、取适量挞面团,擀成2mm左右的厚度,铺在派盘上,将多余部分切掉,用叉子叉一些小孔,防止烘烤时挞底鼓起。

4、放入冰箱冷藏松驰半小时左右。

 

无花果幕斯挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

基本卡士达奶油馅:

材料:牛奶 240克  /  细幼砂糖 55克  /  玉米淀粉 20克  /  蛋黄 4个  /  云呢拿香油 1/4匙  /  无盐黄油 10克

做法:

1、牛奶倒在奶锅中,小火煮至微沸。

2、蛋黄+糖打至发白,加入玉米淀粉和云呢拿香油大致搅拌一下。

3、一边用打蛋器搅拌,一边缓缓地将热牛奶加入蛋黄糊中混合后,重新倒回奶锅中,边搅拌边小火加热至沸腾,加入黄油拌匀至酸奶状即可关火。

4、冷却后装入裱花袋中,挤在法式挞皮底上,七分满,180度烘烤18分钟左右。

 

无花果幕斯挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

☆  无花果幕斯:

材料:无花果酱 100克  /  白兰地 10ml  /  吉利丁片 2克  /  淡奶油 60克  /  意式蛋白霜 20克

做法:不说了,很简单,混合而已,你懂的~~~~~~~~~~


 

无花果幕斯挞 - 出尘素影 - 淡极始知花更艳

 

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